Kurczak w sosie pepitoria

Jak zrobić

1. Zalej szafran 75 ml wrzątku, zamieszaj i odstaw. Rozgrzej 2 łyżki oliwy w szerokim, płytkim garnku.
2. Podsmaż czosnek na złoty kolor, dodaj 35 g migdałów i czerstwe pieczywo, po czym smaż, aż również się zarumienią. Zmiksuj je z natką pietruszki, solą i pieprzem na gęstą masę.
3. Rozgrzej w garnku pozostałą oliwę. Dopraw udka solą i pieprzem, obsmaż je z każdej strony, a następnie odłóż na talerz.
4. W razie potrzeby usuń z garnka nadmiar tłuszczu, zostawiając około 2 łyżki. Podsmaż cebulę, marchewkę i seler, aż się zarumienią. Wlej sherry i zeskrob z dna przyrumienione kawałki.
5. Dodaj bulion, szafran razem z wodą, cynamon, goździki i liście laurowe. Zagotuj, włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami z talerza, przykryj i duś na małym ogniu około 40 minut.
6. Wyjmij kurczaka i przykryj, by nie ostygł. Oddziel żółtka od białek, a białka posiekaj. Rozgnieć żółtka, stopniowo wmieszaj w nie kilka łyżek sosu, a pozostały sos gotuj chwilę bez przykrycia, by lekko zgęstniał. Wyjmij cynamon i liście laurowe, zmniejsz ogień, wmieszaj żółtka, a następnie masę migdałową.
7. Włóż kurczaka z powrotem do garnka i podgrzewaj około 3 minut, polewając go sosem. Dopraw do smaku i podawaj posypany posiekanymi białkami oraz migdałami w płatkach.