Bakłażan z soczewicą, tahini i orzeszkami piniowymi

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Marchew pokrój w kostkę, seler drobno posiekaj, cebulę pokrój w kostkę, a czosnek pokrój w plasterki.
2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy w garnku. Dodaj marchew, seler i cebulę, smaż około 4 minuty, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
3. Wsyp soczewicę, dodaj liście laurowe, wodę i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką około 30 minut, aż soczewica będzie miękka. W razie potrzeby dolej wody.
4. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół i natnij miąższ w kratkę. Ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze, posmaruj częścią oliwy, dopraw pieprzem i solą, a na każdej połówce połóż gałązkę rozmarynu. Piecz 25–35 minut, aż będą bardzo miękkie i mocno zrumienione, po czym usuń rozmaryn.
5. Do soczewicy dodaj ocet jabłkowy i gotuj bez przykrycia, aż odparuje nadmiar płynu, ale soczewica pozostanie wilgotna. Dopraw do smaku, wmieszaj połowę natki pietruszki i część listków rozmarynu.
6. Na patelni rozgrzej trochę pozostałej oliwy i upraż orzeszki piniowe, często mieszając, przez około 4 minuty. Zdejmij je z patelni, gdy będą złociste i aromatyczne.
7. Rozłóż soczewicę na półmisku i ułóż na niej bakłażany. Posmaruj połówki tahini, posyp orzeszkami piniowymi oraz pozostałą natką i rozmarynem, a na koniec skrop oliwą.