Wołowy placek z ostrygami

Jak zrobić

1. Pokrój wołowinę w kostkę, dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej łyżkę oliwy na dużej patelni i obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu. Przełóż je do żaroodpornego garnka.
2. Na tej samej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oliwy. Smaż posiekane szalotki przez 4–5 minut, dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, a następnie dorzuć pokrojony boczek i podsmaż go. Przełóż wszystko do garnka z mięsem, dodaj tymianek i liście laurowe.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wlej piwo na patelnię i zagotuj, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki. Wlej piwo do garnka, dodaj bulion, przykryj i duś w piekarniku przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. Zdejmij z powierzchni nadmiar tłuszczu. Wymieszaj skrobię z odrobiną zimnej wody, dodaj do farszu i gotuj na kuchence przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw, po czym odstaw farsz do ostygnięcia.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wymieszaj mąkę z solą, zetrzyj do niej zimne masło i połącz. Stopniowo dolewaj zimną wodę, tylko tyle, by ciasto się połączyło. Krótko zagnieć, odłóż około 250 g ciasta na wierzch, a resztę rozwałkuj i wyłóż nią formę.
6. Napełnij formę ostudzonym farszem i wciśnij w niego ostrygi. Roztrzep jajko i posmaruj nim brzeg ciasta.
7. Rozwałkuj odłożone ciasto, przykryj nim farsz i dokładnie zlep brzegi. Odetnij nadmiar ciasta, a wierzch posmaruj jajkiem.
8. Ustaw formę na blasze i piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste, a farsz zacznie bulgotać.