Burek z mięsem
Wołowina po burgundzku z selerowym purée
Wołowina długo duszona w czerwonym winie z boczkiem, szalotkami i pieczarkami brunatnymi. Podana z aksamitnym purée z selera korzeniowego, jest głęboka w smaku i sycąca.
4 h550 kcal6 porcjiŚrednieKolacjaKuchnia francuska
Wariacje
Nikt jeszcze nie zrobił własnej wersji. Zmień składniki w aplikacji i zapisz swoją, oryginał zostaje bez zmian.
Składniki
6 porcji- 15 ggęsiego tłuszczu
- 600 gpręgi wołowej
- 100 gboczku
- 350 gszalotek
- 250 gpieczarek brunatnych
- 2 ząbkiczosnku
- 1pęczek ziół do bukietu garni
- 1 łyżkakoncentratu pomidorowego
- 750 mlczerwonego wina
- 600 gselera korzeniowego
- 45 mloliwy z oliwek
- 3gałązki świeżego tymianku
- 2gałązki świeżego rozmarynu
- 2liście laurowe
- 4strączki kardamonu
- 300 mlwody
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Jak zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 150°C. Pokrój wołowinę na duże kawałki, dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż partiami na gęsim tłuszczu, aż z każdej strony się zarumieni. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż boczek, szalotki, pieczarki i czosnek. Dodaj bukiet garni oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez kilka minut, mieszając.
- Włóż wołowinę z powrotem do garnka razem z sokami z talerza. Wlej czerwone wino i 100 ml wody. Zagotuj, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki.
- Przykryj garnek i duś w piekarniku przez około 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i warzywa, a sos gotuj kilka minut bez przykrycia, po czym włóż je z powrotem.
- Obierz seler i pokrój go w kostkę. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj seler i smaż około 5 minut, aż lekko się zarumieni.
- Dopraw seler solą i pieprzem, dodaj tymianek, rozmaryn, liście laurowe i kardamon. Wlej pozostałe 200 ml wody, przykryj częściowo i duś na małym ogniu przez 25–30 minut, aż seler zmięknie.
- Usuń zioła, liście laurowe i kardamon, a seler rozgnieć na purée. Dopraw do smaku, skrop odrobiną oliwy i podawaj z wołowiną oraz sosem.
