Wegańska paella z pieczonymi warzywami

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój koper włoski, bakłażany i cukinię na kawałki, a paprykę w paski. Wymieszaj warzywa z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem, przełóż na blachę i piecz około 20 minut, obracając je w trakcie.
2. W dużej, szerokiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym lub średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmięknie.
3. Wsyp ryż, słodką paprykę i szafran. Mieszaj przez minutę, po czym wlej białe wino i gotuj, aż jego ilość zmniejszy się mniej więcej o połowę.
4. Wlej około dwóch trzecich bulionu. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 10 minut, mieszając tylko od czasu do czasu.
5. Dodaj groszek i upieczone warzywa, delikatnie je wmieszaj. Wlej resztę bulionu, ułóż na wierzchu cytrynę pokrojoną w cząstki i przykryj patelnię. Gotuj kolejne 10 minut, aż ryż będzie miękki.
6. Zwiększ ogień na chwilę, aż usłyszysz lekkie skwierczenie ryżu na dnie. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.