Sernik nowojorski

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, a dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozpuść masło, wymieszaj je z pokruszonymi herbatnikami i 1 łyżką cukru, a następnie mocno dociśnij masę do dna formy.
2. Piecz spód przez 10 minut, po czym odstaw do ostygnięcia. Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C.
3. Utrzyj serek śmietankowy na średnich obrotach przez około 2 minuty. Stopniowo dodaj 250 g cukru, mąkę i sól, za każdym razem zgarniając masę ze ścianek miski.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową i 1½ łyżeczki soku z cytryny. Wmieszaj kolejno jajka i żółtko, a następnie 200 ml kwaśnej śmietany. Mieszaj tylko do uzyskania gładkiej masy.
5. Posmaruj boki tortownicy masłem i ustaw formę na blasze. Wlej masę serową i piecz przez 10 minut w 240°C.
6. Zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz jeszcze 25 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 2 godziny, przy uchylonych drzwiczkach, jeśli ma pozostać kremowy.
7. Wymieszaj pozostałą kwaśną śmietanę z 1 łyżką cukru i 2 łyżeczkami soku z cytryny. Rozsmaruj polewę na serniku, przykryj luźno folią i schładzaj w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
8. Obkrój sernik nożem przy brzegach formy, zdejmij obręcz i przełóż ciasto na talerz.