Zapiekanka jajeczna ze szpinakiem i cukinią

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj małe naczynie żaroodporne olejem.
2. Cebulę drobno posiekaj, pomidora pokrój w cząstki, a cukinię w cienkie plasterki. Szpinak porwij na mniejsze kawałki.
3. W misce roztrzep jajka z twarogiem, solą i pieprzem. Dodaj płatki owsiane, cebulę i szpinak, po czym wymieszaj.
4. Przełóż masę do naczynia. Na wierzchu ułóż plasterki cukinii i kawałki pomidora.
5. Posyp zapiekankę startą lub porwaną na kawałki mozzarellą i piecz przez 30–35 minut, aż środek się zetnie, a ser się roztopi i lekko zarumieni.
6. Ostudź zapiekankę, udekoruj natką pietruszki i podziel na 2 porcje. Przechowuj w lodówce do 3 dni; przed podaniem podgrzewaj porcję przez 2–3 minuty.