Pannacotta waniliowa z musem malinowym i prażonymi migdałami

Jak zrobić

1. Jeśli używasz żelatyny w proszku: namocz 6 g żelatyny w 40 ml zimnej wody na 5–10 minut. Jeśli używasz arkuszy: namocz 3 arkusze w zimnej wodzie.
2. W rondlu podgrzej 500 ml śmietany, 200 ml mleka i 80 g cukru wraz z przeciętą laską wanilii (miąższ) lub 1 łyżeczką ekstraktu, aż prawie zawrze; nie dopuszczaj do wrzenia.
3. Wyciśnij napęczniałą żelatynę lub odciśnij namoczone arkusze i dodaj do gorącej śmietany, mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą. Przecedź masę przez sitko do dzbanka, usuń wanilię. Rozlej do 6 foremek (po 150 ml) i ostudź do temperatury pokojowej, potem wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż stężeje.
4. Przygotuj mus malinowy: w rondlu podgrzej 300 g malin z 50 g cukru pudru i 1 łyżką soku z cytryny przez 5–7 minut, aż owoce puszczą sok. Przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się pestek, ostudź.
5. Na patelni rozpuść 10 g masła, dodaj 50 g płatków migdałowych i praż je 2–3 minuty na średnim ogniu, aż będą złociste. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze startą skórką z 1 cytryny.
6. Wyjmij pannacottę z foremek (krótkie zanurzenie spodu foremek we wrzącej wodzie ułatwi wyjęcie). Na każdą porcję nałóż 2–3 łyżki musu malinowego i posyp prażonymi migdałami. Podawaj schłodzone.