Mini-tarty malinowe z kremem mascarpone

Jak zrobić

1. Przygotuj ciasto kruche: w misce wymieszaj 200 g mąki z 40 g cukru pudru. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kawałki i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj 1 jajko, szybko zagnieć jednolite ciasto, uformuj dysk, owiń folią i schłódź 30 minut w lodówce.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim foremki do mini-tart (ok. 8 sztuk). Nakłuj spody widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. suche grochy). Piecz 12–15 minut, usuń obciążenie i piecz kolejne 5–7 minut do złotego koloru. Ostudź.
3. Przygotuj konfiturę malinową: w rondelku umieść 200 g malin, 30 g cukru i 1 łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce puszczą sok i masa lekko zgęstnieje (5–8 minut). Odstaw do przestudzenia.
4. Zrób krem waniliowo-mascarpone: w misce ubij 200 ml schłodzonej śmietanki 30% z 60 g cukru i ziarenkami z 1 laski wanilii na sztywno. Delikatnie połącz z 250 g mascarpone, ucierając do gładkiej, kremowej konsystencji.
5. Składanie tart: do ostudzonych spodów nałóż warstwę konfitury malinowej (1–2 łyżki), następnie wyciśnij lub rozsmaruj krem mascarpone. Udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty. Schłodź 20–30 minut przed podaniem, aby krem się ustabilizował.