Lamingtony z malinami i kokosem

Jak zrobić

1. Nagrzej piekarnik do 200°C, a z termoobiegiem do 180°C. Formę o wymiarach 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść.
2. Utrzyj solone masło z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując. Wsyp mąkę, dodaj mleko i sól, po czym wymieszaj do połączenia składników. Przełóż ciasto do formy i piecz około 25 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty. Całkowicie go ostudź.
3. Przekrój biszkopt poziomo na dwa blaty, wyrównaj brzegi i pokrój każdy blat na 18 kwadratów. Ubij śmietankę z 2 łyżkami cukru pudru na miękkie wierzchołki. Posmaruj połowę kwadratów dżemem i kremem, przykryj pozostałymi kawałkami biszkoptu. Schłodź w lodówce.
4. Rozpuść niesolone masło i wymieszaj je z mlekiem. W osobnej misce przesiej kakao z 400 g cukru pudru. Stopniowo dodawaj suche składniki do masła z mlekiem, cały czas mieszając, aż polewa będzie gładka.
5. Rozdziel wiórki kokosowe między trzy płytkie miski. Dzięki temu kokos pozostanie czysty podczas obtaczania kolejnych ciastek.
6. Zanurz każdy kawałek biszkoptu w polewie, dokładnie go pokrywając, a następnie obtocz w kokosie. Ułóż lamingtony na kratce i schładzaj w lodówce przez co najmniej godzinę.