Bigos myśliwski

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Pokrój boczek i kiełbasę, a wieprzowinę w kostkę. Oprósz mięso wieprzowe mąką.
2. W dużym garnku podsmaż boczek i kiełbasę, aż boczek wytopi tłuszcz, a kiełbasa lekko się zarumieni. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
3. Na tłuszczu z boczku obsmaż wieprzowinę na złoty kolor, po czym przełóż ją do naczynia. Posiekaj czosnek, pokrój cebulę i pieczarki, a kapustę poszatkuj.
4. Wrzuć do garnka czosnek, cebulę, pieczarki, świeżą kapustę i kiszoną kapustę. Smaż na średnim ogniu około 10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną, ale się nie zarumienią.
5. Wlej wino i zeskrob z dna garnka przyrumienione kawałki. Dodaj liść laurowy, bazylię, majeranek, paprykę i kminek. Mieszaj przez minutę.
6. Dodaj ostry sos, bulion, przecier pomidorowy, krojone pomidory i sos Worcestershire. Podgrzej do wrzenia, a następnie przełóż całą zawartość garnka do naczynia z mięsem i przykryj.
7. Piecz przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby dolej trochę bulionu, jeśli bigos za mocno zgęstnieje.