Ropa vieja, kubańska wołowina duszona

Jak zrobić

1. Pokrój wołowinę na 4 kawałki i osusz. Natrzyj ją połową soli.
2. Rozgrzej w dużym garnku połowę oleju. Obsmaż mięso partiami, po 5–6 minut z każdej strony, aż się zarumieni. Przełóż na talerz.
3. Wlej do garnka pozostały olej. Dodaj pokrojone papryki, cebulę i resztę soli; smaż 4–5 minut, aż lekko zmiękną. Dodaj posiekany czosnek, koncentrat, wędzoną paprykę, kumin i oregano. Smaż, mieszając, jeszcze 1–2 minuty.
4. Wlej wino i zeskrob z dna garnka przyrumienione kawałki. Gotuj około 2 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj pomidory wraz z sokiem i liście laurowe, rozgnieć pomidory łyżką, a następnie włóż mięso. W razie potrzeby dolej tyle wody, by je przykryć.
5. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo da się rozdzielić widelcami. Wyjmij je na talerz i porwij na cienkie włókna.
6. Włóż rozdrobnione mięso z powrotem do garnka. Gotuj bez przykrycia 5–10 minut, aż sos zgęstnieje i oblepi wołowinę. Dodaj oliwki i w razie potrzeby dopraw solą.
7. Podawaj z ryżem i czarną fasolą. Posyp posiekaną kolendrą.