Pisto z jajkami

Jak zrobić

1. Rozgrzej oliwę w dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym lub na patelni żeliwnej. Dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli, przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 2 minuty.
2. Dodaj pokrojone papryki. Przykryj i duś na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zmiękną.
3. Dodaj oregano, tymianek, liście laurowe i pieprz. W razie potrzeby dopraw solą. Dorzuć pokrojoną cukinię i bakłażana, wymieszaj, przykryj i duś przez 10 minut.
4. Dodaj pokrojone pomidory, przykryj i duś przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli warzywa zaczną przywierać, zmniejsz ogień.
5. Zrób w warzywach cztery niewielkie wgłębienia i wbij w nie jajka, starając się nie uszkodzić żółtek. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko miękkie.
6. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.