Pierożki ruskie z jogurtowo-koperkowym sosem

Jak zrobić

1. Ugotuj 500 g ziemniaków w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 min). Odcedź i przeciśnij lub rozgnieć na gładko.
2. Na patelni rozpuść 1 łyżkę masła, dodaj drobno posiekaną 1 sztukę cebuli i smaż na średnim ogniu 5–7 min aż zmięknie. Wymieszaj z 200 g rozdrobnionego twarogu i ugotowanymi ziemniakami; dopraw 1 łyżeczką soli i odstaw masę do przestudzenia.
3. Przygotuj ciasto: na stolnicy przesiej 300 g mąki, zrób zagłębienie, wbij 1 sztukę jajko i dodaj około 50–80 ml ciepłej wody; szybko zagnieć elastyczne, nieklejące ciasto (ok. 5–7 min). Rozwałkuj cienko i wykrawaj krążki o średnicy ok. 8–9 cm.
4. Na każdy krążek nakładaj łyżeczką nadzienie ziemniaczano-twarogowe, zlepiaj brzegi i formuj pierożki. Gotuj partiami w dużym garnku z osolonym wrzątkiem 3–4 min od wypłynięcia.
5. W miseczce wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z drobno posiekanym 20 g koperku i 1 łyżką oleju; podawaj pierożki polane sosem lub obok jako dip. Opcjonalnie podsmaż przed podaniem na 1 łyżce oleju przez 1–2 min dla lekko zarumienionej skórki.