Liście winogron z jagnięciną po marokańsku

Jak zrobić

1. Odsącz liście winogron, zalej wrzątkiem i mocz przez 10 minut. Osusz je na czystej ściereczce, a z dużych liści odetnij łodyżki i przytnij je do kwadratów o boku około 12 cm.
2. Wymieszaj jagnięcinę z cebulą, ziemniakiem, ryżem, pietruszką, kolendrą, sokiem z cytryny, czosnkiem, goździkami, cynamonem, solą i pieprzem. Przekrój pomidory na pół, zetrzyj miąższ na grubych oczkach prosto do miski, a skórki wyrzuć. Delikatnie wymieszaj, a przed zawijaniem odciśnij nadmiar płynu.
3. Rozgrzej oliwę w średnim garnku. Dodaj imbir i czosnek, smaż przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do ich zrumienienia. Dodaj 800 g pomidorów, 2 łyżki soku z cytryny i cukier, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj sos na małym ogniu przez 20 minut.
4. Połamane liście ułóż na dnie szerokiego, ciężkiego garnka. Odetnij zielone części kopru włoskiego, pokrój bulwę w plastry o grubości około 5 mm i wyłóż nimi dno garnka.
5. Układaj liście żyłkami do góry. Na każdym, przy dolnej krawędzi, połóż około 2 łyżeczki farszu w krótkim pasku. Załóż boki liścia na farsz i ciasno zwiń go od dołu w kształt cygara. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu, ciasno obok siebie; w razie potrzeby zrób drugą warstwę.
6. Polej liście sosem. Jeśli sos ich nie przykrywa, dolej tyle wody, by je zakryć. Połóż na wierzchu talerz, przykryj garnek i zagotuj. Zmniejsz ogień i duś na bardzo małym ogniu przez około 70 minut, aż większość płynu odparuje.
7. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na chwilę, by danie lekko przestygło. Podawaj na ciepło z plastrami kopru włoskiego i sosem z duszenia.