Klasyczny pudding bożonarodzeniowy

Jak zrobić

1. Posiekaj grubo migdały i kandyzowaną skórkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Zetrzyj około trzech czwartych gałki muszkatołowej.
2. W dużej misce wymieszaj migdały, jabłka, skórkę, gałkę muszkatołową, rodzynki, mąkę, bułkę tartą, cukier, jajka i brandy.
3. Zetrzyj masło na tarce wprost do miski, porcjami, za każdym razem mieszając składniki. Mieszaj całość jeszcze 3–4 minuty, aż masa lekko opadnie po zamieszaniu.
4. Natłuść dwie żaroodporne miski o pojemności około 1,2 l i wyłóż dna krążkami papieru do pieczenia. Rozłóż masę, przykryj każdą miskę podwójną warstwą papieru z fałdą na środku, a następnie szczelnie owiń folią aluminiową. Zawiąż sznurkiem, robiąc uchwyt do wyjmowania.
5. Ustaw miski w dużym garnku na podkładce, wlej wrzącą wodę do około połowy ich wysokości i przykryj garnek. Gotuj na małym ogniu lub paruj przez 8 godzin, w razie potrzeby uzupełniając wodę.
6. Wyjmij puddingi i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij użyte osłony, owiń je świeżym papierem do pieczenia i folią, a następnie przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
7. Przed podaniem ponownie paruj pudding przez 1 godzinę. Ostrożnie zdejmij osłony, wyłóż pudding na talerz i podawaj.