Jamańskie callaloo z jarmużem i plantanami

Jak zrobić

1. Oderwij liście jarmużu od twardych łodyg i namocz je w zimnej wodzie przez 5–10 minut. Następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Posiekaj cebulę i czosnek. Pokrój pomidora oraz czerwoną paprykę w kostkę.
3. Włóż boczek na patelnię lub do rondla i smaż, aż będzie rumiany i chrupiący. Dodaj cebulę, czosnek i tymianek, po czym smaż około minuty.
4. Dodaj pomidora, paprykę i wędzoną paprykę. Smaż przez 2–3 minuty, mieszając.
5. Dodaj jarmuż, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj. Duś pod przykryciem przez 6–8 minut, aż liście zmiękną; w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
6. Odetnij końce plantanów i natnij skórkę wzdłuż, uważając, by nie przeciąć miąższu. Obierz je i pokrój wzdłuż na plastry.
7. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż plantany na średnim ogniu, obracając je co kilka minut, aż się zrumienią i zmiękną. Dopraw solą oraz pieprzem.
8. Podawaj plantany z duszonym jarmużem.