Ensaimada, hiszpańska drożdżowa spirala

Jak zrobić

1. Wlej letnią wodę do miski, wsyp drożdże i odstaw na 3 minuty. Dodaj cukier, jajka, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut mikserem z hakiem lub 15 minut ręcznie, aż będzie elastyczne i niemal prześwitujące po rozciągnięciu.
2. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Podziel je na 4 równe części, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw na kolejne 30 minut.
3. Natłuść olejem blat i wałek. Rozwałkuj każdą porcję na cienki prostokąt o wymiarach około 30 × 50 cm. Posmaruj ćwiartką smalcu, a następnie delikatnie rozciągaj ciasto we wszystkich kierunkach, aż osiągnie około 50 × 70 cm.
4. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w długi wałek. Rozciągnij go na długość ponad metra, po czym zwiń w spiralę, zostawiając około 1 cm odstępu między zwojami. Lekko spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Przykryj spirale i pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 12 godzin, najlepiej na 24 godziny, aż wyraźnie urosną.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw ensaimady do górnej części piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz około 18 minut, aż będą ciemnozłote, a następnie ostudź na kratce i, jeśli chcesz, oprósz cukrem pudrem.