Chłodnik koktajlowy z ogórka, groszku i oleju ziołowego

Jak zrobić

1. Przygotuj składniki: ogórki obierz, pokrój na kawałki; groszek rozmroź i odsącz; miętę i koperek drobno posiekaj. Schłodź jogurt i wodę gazowaną w lodówce przez co najmniej 20 minut.
2. W rondelku zagotuj 50 ml wody, wsyp groszek i blanszuj 1 minutę, natychmiast przełóż do lodowatej wody, odsącz i ostudź. W blenderze kielichowym umieść ogórki, schłodzony groszek, jogurt, sok z limonki, 3 g soli i 1 g pieprzu; miksuj na najwyższych obrotach do całkowitego wygładzenia przez ~2 minuty.
3. Przetrzyj powstałą masę przez drobne sito do dużej misy, dociśnij łyżką, aby pozbyć się włóknistej pulpy. Do gładkiej bazy dodaj białko jaja i miksuj ręcznie trzepaczką przez 30–45 sekund, aż płyn lekko się spieni i zgęstnieje.
4. Przygotuj olej ziołowy: w malakserze zmiksuj oliwę z posiekaną miętą i koperkiem oraz skórkę z limonki na jasnozielony, aromatyczny olej; przecedź przez gazę. Schłodzoną bazę rozcieńcz stopniowo wodą gazowaną z cytryną, mieszając łyżką, aż osiągnie pożądaną lekko musującą konsystencję.
5. Rozlej chłodnik do dobrze schłodzonych kieliszków koktajlowych, zwilżając brzegi sokiem z limonki. Na powierzchni skrop 3–4 kroplami oleju ziołowego, posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i plastrami cienkiego ogórka. Podawaj natychmiast.
6. Opcjonalnie: aby uzyskać bardziej jedwabistą teksturę, przed miksowaniem część jogurtu (50 g) można odstawić i ubić z niewielką ilością śmietanki 30% na lekką pianę, którą delikatnie wmiesza się na końcu.