Weneckie ragù z kaczki i paccheri

Jak zrobić

1. Rozgrzej oliwę w dużym, ciężkim garnku. Obsmaż udka z kaczki ze wszystkich stron przez około 10 minut, a następnie przełóż je na talerz.
2. Wrzuć do garnka cebulę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
3. Wsyp cynamon i mąkę, po czym mieszaj przez minutę. Włóż udka z powrotem do garnka i wlej czerwone wino.
4. Dodaj pomidory, pokruszoną kostkę bulionową, rozmaryn, liście laurowe i cukier. Dopraw solą oraz pieprzem, zagotuj, a następnie przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Ostrożnie wyjmij miękkie udka. Usuń skórę i kości, a mięso porwij na kawałki i włóż z powrotem do sosu. Dodaj mleko i gotuj bez przykrycia przez 10–15 minut.
6. Ugotuj paccheri według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, zachowując kubek wody z gotowania makaronu.
7. Dodaj makaron do ragù i wymieszaj, aby dokładnie pokrył się sosem. Podgrzewaj minutę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z makaronu. Podawaj z tartym parmezanem.