Baklawa z orzechami, ricottą i czekoladą

Jak zrobić

1. Wsyp cukier do garnka i dolej wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, następnie zagotuj. Gotuj na małym ogniu 15 minut, dodaj kilka kropel soku z cytryny i gotuj jeszcze 5 minut. Odstaw syrop do ostygnięcia.
2. Roztop masło na małym ogniu. Zdejmij pianę z powierzchni i ją wyrzuć.
3. Grubo posiekaj lub zmiel orzechy włoskie, pekan i migdały, zostawiając też większe kawałki. Wymieszaj z cynamonem i kardamonem. W osobnej misce połącz ricottę ze skórką cytrynową i pomarańczową oraz pastą waniliową.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj masłem dużą blachę. Przykrywaj nieużywane płaty filo lekko wilgotną ściereczką. Na każdym płacie rozsyp około 30 g orzechów, a przy krótszym brzegu nałóż łyżkę ricotty. Zawiń nad farszem brzeg ciasta, zwiń płat w długi rulon, a następnie delikatnie go zmarszcz, przesuwając wzdłuż patyczka do szaszłyków. Ułóż rulony na blasze i powtórz z pozostałymi składnikami.
5. Pokrój rulony na cztery większe lub osiem mniejszych kawałków. Posmaruj wierzch pozostałym masłem i piecz 20–25 minut, aż baklawa będzie równomiernie złocista. W połowie pieczenia obróć blachę.
6. Polej gorącą baklawę kilkoma chochlami ostudzonego syropu i odstaw, żeby go wchłonęła. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej, polej nią ostudzoną baklawę i posyp pistacjami.